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Uma carta feita de memória e produto
A história começa a contar-se no couvert e continua prato a prato, ao ritmo da estação e do produto que chega de melhor. Esta é a seleção atual da nossa cozinha.
Couvert
Couvert
9.00
Pão de trigo alentejano de fermentação natural · Manteiga caseira de cabra · Azeite prensado a frio · Mel de urze
Entradas
Maranho
15.00
Maranho da Sertã · Mousse de cogumelos · Papada curada
Ovos verdes
3.50
Ovo · Creme de salsa
Ovos mexidos
12.00
Mioleira de porco · Farinheira · Espargos selvagens
Sandes de courato de borrego
10.00
Barriga de borrego · Açorda de alho · Mostarda
Redenho
9.50
Molho de alguidar · Creme de almece · Queijo da ilha
Espetada de língua de vaca
12.00
Língua estufada · Paio do lombo · Escabeche de cenoura
Lanche alentejano
9.50
Pão de alho e coentros grelhado · Queijo da serra · Presunto de Barrancos · Azeitona queimada
Principais
Migas gatas
32.00
Açorda de coentros e alho · Bacalhau curado · Pil-pil
Cabidela de lebre
55.00
Salsicha fresca de lebre · Arroz de cabidela e enchidos · Cogumelos · Pickle de beldroegas
Sela de anho
58.00
Sela de borrego maturada · Grelos · Batata assada
Cabeça de porco
130.00
Cabeça de porco assada · Gel de fruta · Molho de carne · Mostarda caseira · Puré de batata · Salada verde
Mangote (pé de porco)
42.00
Pé de porco recheado · Fricassé de coentros · Arroz de lingueirão
Cuscos do rio
55.00
Enguia grelhada · Lagostim do rio · Manteiga de lagostim
Vazia
75.00
Vazia maturada · Brandade de alheira · Manteiga de abafado tinto
Sobremesas
Salame
9.00
Chocolate · Bolacha Maria · Creme de groselha
Bolo mármore
9.00
Bolo de chocolate · Bolo de baunilha · Praline de avelã · Creme de maizena e limão