O Origem
Uma cozinha portuguesa de memória, feita com minúcia.
Há uma palavra que define este projeto e outra que o concretiza: origem e minúcia. Ambas estão nos pratos e em cada elemento do espaço: cada detalhe foi escolhido porque integra um património de gerações a que quisemos dar vida.
Conceito
Não reinventar: trabalhar
O objetivo não é reinventar tradições, mas trabalhar as receitas e os produtos que sempre fizeram parte da cozinha portuguesa, dando-lhes uma nova perceção através da técnica, da experiência e de uma construção atenta aos detalhes.
Usamos sobretudo técnicas tradicionais: o piso no almofariz, a fermentação, as salmouras e as curas, o tacho, a grelha, o barro, o ferro, o carvão e a lenha. Nasceram para conservar; aqui servem também para trabalhar o sabor e criar texturas.
Origem
De norte a sul, com o que sempre esteve à mão.
Memória
Receitas moldadas por gerações e por encontros entre povos.
Produto
A cozinha começa antes do fogo: na terra, no mar e nas estações.
Interior
Menos especiarias, mais ervas, como as opções de então.
Parceiros
99% nacionais, entre ingredientes, vinhos e elementos de decoração.
Técnica
Barro, ferro, carvão e lenha ao serviço do sabor.
Partilha
Pratos pensados para o centro da mesa.
A casa
Uma nova história na antiga cavalariça
O restaurante ocupa uma antiga cavalariça do século XVII, com arcos e chão de pedra originais, cerca de 200 m² em dois pisos e 95 lugares. Encontrado em muito mau estado, o edifício foi reabilitado para manter a sua memória e acrescentar-lhe uma nova.
No piso térreo, a sala é marcada por uma réplica em tamanho real de uma oliveira e por pernadas de vinha; o ondulado do teto e das paredes remete para o interior das talhas de vinho alentejanas. A garrafeira refrigerada ocupa o vão da escada e, a meio dos degraus, a biblioteca gastronómica reúne mais de 100 manuais de cozinha tradicional, um altar das origens, aberto a quem quiser consultar.
Missão
Preservar sabores, técnicas e formas de receber portuguesas, apresentando-as com uma nova construção e com produto nacional.
Visão
Ser em Lisboa a casa de uma cozinha portuguesa que já não se fazia: autêntica para quem cresceu com ela, descoberta para quem não.
Valores
O produto antes da receita.
Parceiros nacionais e feitos à mão.
Técnicas tradicionais levadas a sério.
A arte de bem receber.
Venha à mesa
Almoço tranquilo ou jantar demorado, na Calçada da Ajuda.